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[00:57.98]中国人说[00:59.28]靠山吃山[01:00.74]靠海吃海[01:04.97]这不仅是一种因地制宜的变通[01:08.75]更是顺应自然的中国式生存之道[01:16.11]他们精心使用着脚下的每一寸土地[01:19.77]获取食物的非凡智慧无处不在[01:27.38]从肥沃的冲积平原[01:30.16]到富饶的江河湖泊[01:33.00]从严寒荒芜的高原[01:35.83]到高楼林立的都市[01:39.14]哪里有绿色的生机[01:41.47]哪里就有天与人的和谐[01:56.12]潘银少和黄兰荣[01:58.00]是生活在贵州省的壮族[02:00.55]他们居住的下尧村[02:01.88]距离省会贵阳有300多公里的山路[02:06.18]刚刚采摘的枝条[02:07.29]散发着新鲜的气息[02:09.56]看上去十分普通的叶片[02:11.40]会在即将到来的节日里[02:13.30]发挥神奇的作用[02:20.78]贵州省从江县[02:22.69]侗族、苗族和壮族聚居的山区[02:27.23]这里的人自古以糯米为主食[02:31.07]在高山梯田里[02:32.32]种植着近百种原始的糯稻[02:37.12]散落的村寨像一个个孤岛[02:39.85]深藏在大山深处[02:48.60]潘银少和黄兰荣会说普通话[02:50.69]受过中学教育[02:52.36]但从未离开过从江县[02:55.94]这是一种枫树的叶子[02:57.66]来自附近的山上[03:00.14]自然的馈赠包含着丰富的可能性[03:03.53]当地人总是能够善加利用[03:10.80]十月[03:11.87]是糯稻成熟的季节[03:14.55]壮族聚居的下尧村[03:15.97]正在迎接一个[03:17.25]专为稻谷丰收设置的节日[03:20.03]新米节[03:24.77]口感上[03:26.07]水稻常被区分为糯与非糯两类[03:30.90]黏性特别强的统称为糯稻[03:35.10]含量丰富的支链淀粉[03:37.25]使它蒸煮后极具黏性与韧性[03:56.03]现在[03:56.98]潘银少和黄兰荣[03:58.10]要把树叶放进沸水中煮上一番[04:06.52]略加蒸煮[04:07.49]树叶就会溶解出黄绿色的溶液[04:10.44]成为糯米的天然染色剂[04:19.26]浸泡后的糯米[04:20.60]再加以蒸煮[04:21.82]变成了黑色[04:25.86]现在[04:26.59]他们用另一种植物[04:28.07]将糯米染成黄色[04:35.84]用植物给食物上色[04:37.58]是一种古老的智慧[04:40.13]它既满足了[04:40.89]一个封闭而艰苦的民族[04:42.47]对色彩的渴望[04:44.81]又在客观上[04:45.59]保护了食物天然的品质[04:51.40]这种米饭[04:52.45]油脂丰富，结实耐饿[04:55.35]被当地人看做[04:56.29]最值得依赖的食物[05:00.98]离下尧村不远的加车村[05:03.01]也种植糯稻[05:04.86]这是一个苗族村寨[05:10.20]王小整今年58岁[05:12.30]像他这个年纪的人[05:13.38]在当地被称为糯娃[05:15.55]这意味着[05:16.38]他们是吃糯稻饭长大的[05:22.32]上世纪六十年代[05:23.84]为提高稻谷产量[05:25.65]政府曾经推广过[05:26.82]一种高产的籼稻[05:32.62]后来的年轻一代[05:33.76]就是吃这种籼稻长大的[05:37.06]但在王小整看来[05:38.53]只有吃糯稻[05:39.40]身上的肌肉才是结实的[05:48.81]山上的梯田[05:49.89]不适宜机械化的收割[05:51.86]人们依然沿用着传统的摘禾刀[06:01.14]和平原地区相比[06:02.81]在陡峭贫瘠的大山里种水稻[06:05.36]需要更多的智慧[06:11.21]顺应着山势[06:12.92]王小整的祖先们[06:14.21]完全靠着双手[06:15.54]创造了这一切[06:19.68]上古[06:20.92]糯稻曾是长江流域[06:22.48]吴越民族的主食[06:25.04]秦汉时期[06:26.42]北方族群向南方扩张[06:28.88]同时也将糯稻引种在这片区域[06:35.07]但糯稻并不是唯一的收获[06:37.39]水田里还藏着其他的秘密[06:53.10]一千年前[06:54.59]王小整的祖先们就发现[06:56.89]水稻田里可以同时养鲤鱼和鸭子[07:00.63]鱼和鸭[07:01.47]可以帮助糯稻清除虫害[07:03.89]而他们的粪便[07:05.20]又能给稻禾提供充足的养分[07:08.52]至今[07:09.04]这里的土壤[07:09.79]几乎没有使用过农药和化肥[07:24.05]糯稻品质卓越[07:25.87]但单产仅有水稻的一半[07:28.65]在中国的栽培面积[07:30.13]不足水稻总面积的5%[07:34.46]但大山里的人们[07:36.13]任然播撒着祖传的种子[07:38.50]与糯稻相互依存[07:42.58]这些古老的糯稻品种[07:44.70]包含着丰富的遗传多样性[07:47.56]在今天以及未来的餐桌上[07:50.30]将愈加珍贵[08:09.40]如今[08:09.83]在王小整的村寨里[08:11.66]一些年轻人[08:12.65]已经脱离种植糯稻的生活[08:15.16]定居在城市[08:18.88]伴随着糯稻种植圈的不断萎缩[08:21.86]传统农耕[08:22.43]所维系的集体生活方式[08:25.11]也日渐隐退[08:32.23]新米节的主食准备好了[08:34.35]潘银少和黄兰荣[08:35.41]开始制作主菜[08:37.08]腌鱼[08:42.93]贵州从江终年潮湿[08:45.56]为了避免腐败菌大量滋生[08:48.18]大部分的鱼都要腌制保存[08:59.00]当地人相信[09:00.61]辛辣可以帮助排出体内的潮湿[09:05.62]木姜子独特的味道[09:07.42]和山奈发酵出来的酸[09:09.64]成就了从江壮族[09:11.00]独一无二的酸汤鱼[09:16.60]乡村的盛宴就要开场[09:44.34]下尧村的炜酒十分有名[09:47.08]取用当地的一种香糯酿制[09:52.19]今天的这坛美酒是潘银少酿的[09:55.67]已经窖藏了七年[10:08.58]体现群体协作和分享的长街宴[10:11.67]作为非物质文化遗产[10:14.31]正在受到世界的关注[10:21.39]大山里的民族[10:22.97]在贫瘠的山地创造了美味的食物[10:26.68]这得益于他们面对高山的智慧[10:31.36]但要想在汪洋大海里[10:33.00]有所耕耘和收获[10:35.29]需要具备另外一些[10:37.19]超乎寻常的技能[10:48.76]王德峰是一名新入行的潜水员[10:51.84]他的师父王书辉[10:53.28]虽然也同样年轻[10:54.78]但已有十五年的潜水经验[11:00.34]现在是夏季[11:01.91]但这身装束[11:03.02]仍然不足以抵御水下的寒冷[11:08.05]今天是王德峰职业生涯的第一天[11:10.81]王书辉将引领他完成这次不寻常的旅程[11:22.44]他们的工作是[11:23.17]寻找一种珍贵的海洋生物[11:27.39]这只海参正在静静的沉睡着[11:31.73]但它的夏季休眠计划[11:33.52]不得不提前结束了[11:39.75]樟子岛[11:40.83]黄海北部[11:41.72]一个不足15平方公里的岛屿[11:44.95]却因为海域里的物产富甲一方[11:49.50]碧波之下[11:50.00]生存着一个兴旺的群体[11:53.48]被中国人视为海中珍品的[11:55.49]海参、鲍鱼、海胆等无脊椎动物[11:59.07]占据了其中多数[12:02.68]纯净的水体和活跃的洋流[12:05.29]造就了它们非凡的品质[12:09.54]这是一个陌生而又新奇的世界[12:12.63]但德峰却无暇顾及[12:14.69]30米的水深[12:15.84]对一个初来乍到者会有很多不适[12:22.95]（王书辉：在水底[12:23.64]假如没有太阳的时候[12:24.57]在底下黑乎乎的[12:25.77]他也害怕，有种恐惧感[12:28.64]拉着他的手的时候[12:29.70]我自己都感觉到[12:30.69]他在水底，手非常僵硬[12:32.58]直哆嗦）[12:36.25]海参的家族[12:37.20]已经在地球上生存了6亿年[12:39.96]但迄今为止[12:41.43]除了西班牙人之外[12:43.07]世界上只有中国人[12:44.70]善于烹饪海参[12:46.76]这个历史[12:47.59]甚至可以追溯到2000年以前[12:51.94]但书辉师徒采捕的海参[12:53.77]并非此地的土著居民[12:57.54]三年前[12:58.98]数以亿计人工培育的海参幼苗[13:01.82]被播撒在这片水域[13:04.51]他们和野生同类的成长轨迹完全相同[13:14.80]以相同方式进行海底播种的[13:17.75]还有鲍鱼、扇贝、海胆等数种海珍品[13:25.01]今天[13:25.83]樟子岛2000平方公里的海域[13:28.25]已经成为了中国甚至是亚洲[13:30.51]最大的海洋牧场[13:35.07]这是人类和大自然携手合作[13:38.41]以最小的生态代价[13:40.30]实现了耕海牧渔的理想[13:47.30]还铲平对我们的生存至关重要[13:50.11]它为中国半数以上的人口[13:51.96]提供了主要的蛋白质[13:56.41]海参在中餐里的代表[13:58.63]莫过于鲁菜的当家菜[14:00.61]葱烧海参[14:02.56]山东特产的优质大葱[14:04.59]是这道菜最重要的辅料[14:17.58]富含蛋白质的海参[14:19.34]炖煮后变成胶状[14:21.14]柔顺香滑并带有浓郁的葱香[14:26.84]而鲍鱼是当今中国另一种高端海味[14:31.39]它的发迹史要大大晚于海参[14:34.20]算是酒席上的新贵[14:47.10]海产品丰厚的利润[14:48.92]推动着今天的闯海者[14:52.37]每天清晨都能看到他们忙碌的身影[15:18.96]采捕船被安排在不同的作业区[15:29.75]这片海域洋流异常活跃[15:33.62]（王书辉：[15:33.96]流速大的时候[15:34.51]下到底，那真是飞沙走石[15:36.43]人都被流走[15:37.58]顶着流速[15:38.23]顶都顶不动了）[15:41.62]然而[15:42.47]环境越恶劣回报也越丰厚[15:46.49]在水流湍急海藻丛生的岩礁上[15:49.48]栖息着最鲜的海味[15:51.29]鲍鱼[15:53.07]鲍鱼喜欢藏身于礁石缝隙[15:56.18]这并不是采捕的好位置[16:01.11]鲍鱼是攀岩高手[16:03.41]它们宽大的肉足吸附力高达200公斤[16:07.78]即使在狂暴的海浪中也能紧贴着岩石[16:12.05]这使采捕异常困难[16:23.71]王书辉师徒在潮涌中劳作[16:27.07]而岸边已经迫不及待地展示着他们的收获[16:55.97]有一种海珍品并不在其中[16:58.53]因为属于它的季节才刚刚到来[17:03.04]45岁的王厚喜[17:04.52]正在准备职业生涯中的最后一次入水[17:14.81]他是一名重潜员[17:16.97]铅块、头盔以及铁头鞋[17:19.83]加起来超过50公斤的负重[17:22.40]让他能够深入到水下40米[17:31.34]海胆是一种古老的海洋生物[17:34.06]但它被列入中国人的食谱仅仅只有30年[17:38.50]这与日本料理在中国的流行有关[17:42.81]海胆最原始最受欢迎的方法是生食[17:47.16]这缘于它坚硬刺壳中的海胆黄[17:50.76]这种美味只在每年的6到8月份才会出现[18:00.92]完成这次采捕[18:02.80]王厚喜将告别这个职业[18:05.46]在中国[18:06.15]重潜作业的退休年龄是45岁[18:10.91]这是属于德峰的舞台[18:20.29]任务繁重[18:21.48]一天之中连续6个小时内[18:23.45]他和王书辉要上下往返数次[19:04.29]此时[19:05.35]书辉师徒已经精辟力尽[19:10.70]这是德峰作为潜水员的第一次收获[19:16.32]一些没有发育好的扇贝抛回大海继续生长[19:27.38]收获茫茫水域里的物产并非易事[19:31.95]樟子岛人入海探宝[19:35.15]而太湖边的人却更善于静候坐享其成的时机[19:43.70]10月，西北风来临的月圆之日[19:48.90]河蟹小太悄然爬出水面[19:53.91]出发的日子到了[19:56.81]回到海水繁衍的古老本能[19:59.47]驱使着小太和其他同伴离开江湖[20:02.64]寻找返回大海的道路[20:21.20]小太生活在浙江湖州一片40亩的养殖河塘[20:27.32]7个月前[20:28.36]它和20000多名同伴[20:29.55]来到这里时只有纽扣般大小[20:32.82]如今，它们已经膏肥体壮了[20:41.66]几天前[20:42.94]小太经历了生命中第19次蜕壳[20:46.90]这是它最重要也是最后一次蜕壳[20:51.51]这标志着它终于成为一只真正的大闸蟹[21:01.88]在中国，蟹作为一种食物已经有4000年了[21:06.00]深谙烹饪之道的中国人[21:07.98]在吃蟹上崇尚朴素的方式[21:11.12]清蒸[21:15.68]这是食蟹而不失原味的最佳方法[21:20.98]被中国人推为天下至鲜的美味就在壳中[21:25.88]但除非有足够的技巧和耐心[21:28.94]今天的人们很难做到物尽其用[21:33.88]一直以来[21:35.20]蟹都是中国餐桌上极有地位的美食[21:39.03]但与过去时光相比[21:40.71]今天的人极少能够吃到野生河蟹了[21:47.31]河蟹，学名中华绒螯蟹[21:51.74]繁衍期[21:53.06]它们成群结队从栖息的支流和湖泊迁移到长江口[21:59.00]因为生态环境的改变[22:01.01]今天，野生中华绒螯蟹已经十分罕见[22:10.01]小太是人工繁育的一代[22:13.84]河塘里的水全部引自太湖[22:16.71]小太的食物是湖里的水草和小鱼虾[22:20.05]与吃饲料的同类相比[22:21.66]它拥有更长的生长期和更健壮的体魄[22:30.72]虽然生活在同一个河塘[22:32.93]小太和同伴之间却有着迥然不同的身价[22:36.80]这取决于它们的体重[22:39.88]市场上一只100克的大闸蟹通常能卖到25元[22:45.69]而一只350克的大闸蟹价格却可以高出20倍[22:53.88]小太没有让主人失望[22:56.04]它的体重超过了350克[23:01.54]因为传统的蟹季只有两个月[23:03.75]加之价格昂贵[23:05.48]河蟹的美味只能为少数中国人享受[23:09.59]这种遗憾催生了一道菜的诞生[23:15.27]它们是普通的食材[23:16.84]和螃蟹没有丝毫联系[23:19.29]现在[23:20.20]烹饪大师要开始他的魔术了[23:25.78]并不复杂的组合[23:27.51]结果却令人意想不到[23:30.35]与蟹十分类似的味道[23:35.56]在中国[23:36.71]用低廉易得的食材所进行的味觉转化[23:40.62]是一个充满趣味的烹饪主题[23:44.20]这道菜有一个骄傲的名字[23:46.44]赛螃蟹[23:52.38]今天的中国[23:53.51]大闸蟹已经成为利益最高的养殖项目之一[23:59.28]自然江河里[24:00.76]一亩水面大约生活着100只野生河蟹[24:05.18]但在同样面积的养殖水域则至少是600只[24:10.25]对于小太和同伴们来说[24:12.03]这意味着食物短缺和氧气不足[24:20.88]养蟹人需要请一位帮手从太湖里[24:26.36]捞上来的水草投放在养殖的水域[24:31.74]水草是净化水质的高手[24:34.40]同时又是河蟹理想的食物[24:48.79]河蟹的产地[24:50.31]人们在利用这一食材上迸发出更多的创造力[24:57.64]流传百年的靖江蟹黄汤包是其中的经典[25:03.21]复杂考究的用料以蟹黄和蟹肉为主[25:07.70]遵循古制[25:08.83]汤包的褶皱多达32个[25:23.26]蒸汽的热力将食材的精华融入汤中[25:28.24]包裹着滚烫汁水的面皮薄如纸[25:32.12]韧度惊人[25:44.35]面皮的秘密掌握在制作者的手中[25:51.10]这种中国式的绝活不仅考验着厨师[25:55.05]也挑战着食客[26:15.63]消费大闸蟹的人群集中在城市[26:20.79]上海是其中最大的一张胃口[26:24.91]这和地域有关[26:26.93]上海座落在长江入海口[26:29.36]这里曾经是野生河蟹繁衍生息的起点[26:34.68]大闸蟹一向不是普通的消费[26:37.33]但对于这项开支[26:39.02]精打细算的上海人却从来没有犹豫过[26:44.23]上海人所代表的江南食客[26:46.87]是中国最挑剔的鉴赏家[26:50.28]他们自觉遵循着螃蟹的时令[26:52.91]即农历九月母蟹最美[26:55.98]十月公蟹最肥[27:04.49]上海往北50公里是大闸蟹的故乡[27:08.83]聪明岛[27:11.50]古老的地质运动[27:12.61]塑造了世界上最大的河口冲击岛[27:15.95]同时期发育而成的是一片肥沃的冲积平原[27:19.63]长江三角洲[27:23.34]富庶的鱼米之乡已有千年历史[27:27.32]今天[27:28.35]这里是中国经济发展速度最快的地区[27:37.49]这样的城市化进程中[27:39.70]地处长三角北端的江苏兴化水乡[27:43.52]仿佛一片被时光遗忘的土地[27:51.02]盛夏的正午[27:53.20]夏俊台和王元凤把船划进了湖荡[27:57.31]给一种嗜水的高大蔬菜进行浇灌[28:02.90]他们脚下这块样貌独一无二的土地叫垛田[28:12.79]长江中下游平原是中国人口最密集的地区[28:18.24]要利用有限的土地提供足够的食物[28:21.31]需要非凡的想象力[28:24.06]垛田就是兴化人富有诗意的创造[28:33.10]1000多年前[28:34.84]这里是低洼的沼泽荒滩[28:38.08]为了防涝[28:39.15]人们将淤泥堆叠成高出水面的陆地[28:43.45]洪水留下的沼泽湖泥成就了垛田[28:50.32]各种葱茏的蔬菜中[28:52.35]身形魁梧的芋头是绝对的多数[28:56.39]四面环水的垛田恰好能够满足这个物种最大的嗜好[29:01.69]喝水[29:04.41]但浇水却是个苦差事[29:08.06]老夏落脚的地方十分有限[29:10.30]更何况对面是一人多高的芋头梗叶[29:16.36]戽水瓢是垛田人自创的农具[29:20.30]长长的竹竿运用得力[29:22.57]可以将瓢中的水泼得又高又远[29:26.42]每天[29:27.33]老夏要给芋头浇四次水[29:29.48]每次浇够一个小时才能保证芋头的需水量[29:43.22]他今年49岁[29:44.56]两个儿子都在诚城市工作[29:46.74]妻子是他唯一的帮手[29:54.96]芋头生长的旺季[29:56.57]老夏夫妇一整天都要在垛田忙碌[29:59.82]他们的午餐就在田头[30:09.26]湖里都是野生鱼[30:10.78]捞起来用湖水煮煮就是一顿美味的野餐[30:16.98]夏季里[30:17.94]芋头地还有一件重要的事[30:20.37]施肥[30:22.45]肥料同样就地取材[30:24.92]湖泥夹杂着水草就是最好的有机肥[30:29.77]像呵护孩子一样[30:31.22]老夏夫妇精心照顾着他们的芋头[30:40.62]秋天[30:41.95]土地深处的酝酿终于成熟[30:53.94]芋头用来食用的部分就是这庞大的球茎[31:00.19]芋头营养丰富[31:01.68]并且极耐储存[31:04.03]2000年来[31:05.03]在长江流域以南的地区广泛种植[31:11.46]表皮光滑的龙香芋敦实可爱[31:14.89]它们是夏俊台的骄傲[31:19.54]垛田的龙香芋有着大家闺秀的气质[31:22.60]兴化人相信[31:24.03]这缘于垛田独有的水土[31:31.57]在古代[31:32.76]粮食丰欠起伏不定[31:35.28]结实耐饿的芋头是重要的辅助粮食[31:39.58]芋头收获的季节[31:41.44]湖里的河蟹也肥了[31:45.39]在淮扬菜的食单里[31:47.26]至今保留着乡土气息浓厚的蟹黄汪豆腐[31:52.58]蟹黄入锅后油香四溢[31:55.34]清淡的豆腐和芋头因为融和了蟹油[31:58.33]也变得油汪汪的[32:00.38]汪豆腐也由此得名[32:04.68]但对老夏来说[32:06.14]他更喜欢芋头红烧肉[32:09.38]芋头与肉一起烩熟[32:11.85]肉变得香而不油[32:13.91]芋头则吸饱了肉汁[32:20.44]在兴化[32:21.92]逢年过节的餐桌上总少不了芋头[32:32.76]在中国经济最活跃的地区[32:35.67]祖居兴化农村的夏俊台[32:38.48]可能是家族中最后一位从事农作的人[32:52.56]但这并不影响他安享这里的一切[32:56.29]天然的垛田以及他和妻子的家[33:08.52]顺着既有的水土[33:10.80]兴化人对应出了垛田及其丰厚的回报[33:14.78]这种顺应是水乡人的智慧[33:20.68]在海拔三四千米以上的高原[33:23.40]能够迎来一种作物的成熟[33:25.38]就是一年中最值得庆祝的事了[33:33.09]8月的清晨[33:34.76]高原的空气还透着阵阵寒意[33:39.25]桑吉起得很早[33:44.85]今天是个重要的日子[33:47.56]家人还在熟睡[33:51.08]桑吉是家里最能干的女人[33:56.32]两天后[33:57.50]正在翻动的青稞谷粒将变成甘甜的美酒[34:02.23]新的一天在期待中开始[34:10.52]青藏高原[34:12.47]世界的屋脊[34:16.01]雅鲁藏布江从雪山冰峰间流出[34:19.40]奔向藏南的谷底[34:21.68]开辟了西藏最富庶的农业区[34:24.56]日喀则[34:28.20]这里的藏族世代种植青稞[34:30.55]并以此为主食[34:33.05]凭借着青稞带来的营养和能量[34:36.13]他们在人迹罕至的高原顽强地生存下来[34:43.37]锅里的水已经被青稞充分吸收[34:46.63]接下来是一道重要工序[34:53.79]青稞过热会使酿出的酒变苦[34:57.82]对于温度[34:58.69]桑吉总是把握的恰到好处[35:05.63]村外[35:06.58]人们种植的青稞就要成熟了[35:11.31]青稞是世界上β-葡聚糖含量最高的麦类作物[35:16.78]超强的耐寒性使它能够立足于荒凉的高原[35:26.12]在低气压的高原彻底煮熟一样东西是不可能的[35:32.48]人们必须先将青稞炒熟[35:34.80]再进行加工[35:43.26]糌粑是青稞作为主食的最终形式[35:48.72]青稞粉、酥油茶、大块的酥油以及奶渣[35:53.23]是糌粑的最佳搭配[35:58.37]富含热量的食物组合缘于高原生活的特殊需求[36:04.37]在寒冷的极地[36:05.77]人们需要借助饮食来补充生命的能量[36:11.35]每一穗青稞的成长都意味重大[36:20.84]望果节在青稞成熟前举行[36:24.08]是一年中最盛大的节日[36:27.63]转地头是望果节不可或缺的仪式[36:31.40]每家都选出了重要的成员参加[36:34.53]桑吉也在其中[36:39.18]时代流传的古老仪式[36:41.48]在日喀则已经延续了上千年[36:46.61]这是人们对自然的恩赐表达敬畏和感恩的重要时刻[37:15.88]祭台上[37:17.16]铺满青稞粉的手印[37:19.11]被赋予了强大的精神力量[37:26.44]人们相信[37:27.65]祈祷的声音可以直达天宇[37:38.25]望果节的欢庆持续一周[37:40.83]每家都支起了五彩的帐篷[37:58.74]桑吉的青稞酒终于酿好了[38:16.59]她酿的青稞酒甘甜清冽赢得了赞许[38:26.53]藏地的饮食正如高原上的一切[38:29.59]朴素自然[38:35.88]这种淳朴在千里之外的大都市也赢得了一席之地[38:43.92]食材仍不失天然[38:45.89]但搭配更为丰富[38:47.99]并融入了多样的烹饪手法[38:52.46]对许多内地人来说[38:53.90]高原的一切神秘又令人向往[39:00.40]忙碌的秋收开始了[39:02.80]高寒的气候使青稞的成熟[39:04.81]比中原地带的其他麦类要迟两个多月[39:09.64]收获正值西藏的雨季[39:13.01]无论谁家的青稞熟了[39:15.02]邻居们都来帮助[39:16.66]以便在晴朗的日子里尽快完成收割和晾晒[39:33.32]困扎好的青稞整齐地散放在高原的土地上[39:38.94]背后是白雪皑皑的喜马拉雅山[39:48.64]这些离天最近的劳作者[39:51.21]恐怕很难想象[39:53.01]在人口稠密的大都市[39:55.50]人们怎样来感知自然的气息[40:07.16]张贵春是个土生土长的北京人[40:10.90]在这个春季的早晨[40:12.82]他并没有像其他的邻居那样去遛鸟[40:15.37]或者打太极拳[40:17.76]老北京人的种种爱好被屋顶上的一样事务取代了[40:26.48]5个月后[40:27.74]贵春播撒的种子将为他所在的城市[40:30.81]创造一个不小的空中奇迹[40:36.72]北京[40:37.94]中国北方最大的城市[40:40.83]2000多万人口在此生息[40:43.98]800年间[40:45.04]它成为数个王朝的都城[40:50.10]今天[40:51.04]这里是繁华的国际化都市[40:56.44]林立的高楼[40:57.82]围绕着古老的紫禁城[41:00.14]也围绕着不同气质的老街小巷[41:14.67]住在胡同的贵春有一个不平凡的理想[41:18.56]拥有一片自己的菜园[41:23.83]这是一个奢侈的愿望[41:27.21]2000万人口的城市[41:29.39]还在不断涌入新的人群[41:32.06]土地已经成为最贵的资源[41:37.46]于是[41:38.76]贵春把他的理想搬上了屋顶[41:42.69]种子在地下静静地沉睡着[41:46.24]屋顶上的鱼池还留有去年冬天的残冰[41:56.61]夏天一到[41:59.57]贵春的屋顶完全换了容装[42:49.65]当都市中的人们涌向菜场[42:51.82]将远道而来的蔬菜带回家[42:55.14]贵春却可以像个自在的农夫[42:57.48]就地取材[42:58.67]自给自足[43:10.70]贵春种的西红柿酸甜清新[43:13.71]正是令人怀念的几十年前的老味道[43:20.47]把菜园搬上屋顶的贵春对于怎么吃[43:24.22]同样有自己的想法[43:26.94]含苞待放的倭瓜花在他的创意下也成了美食[44:01.58]尽管都是普普通通的家常菜[44:04.60]但让人最放心的是食材的新鲜和健康[44:11.77]都市里[44:13.03]成片的屋顶裸露着[44:16.40]而贵春的屋顶上却生机勃勃[44:36.80]这里是一片理想的栖息地[44:40.95]屋顶菜园从建设它的第一天起[44:44.17]贵春就面临着巨大的考验[44:48.81]盛夏的正午[44:49.80]烈日炎炎[44:51.72]15厘米厚的土壤存不住任何水分[45:03.38]眼看植物就要被晒死[45:05.78]贵春决定大胆一试[46:05.60]夏天[46:06.66]都市被热岛效应所包围[46:09.28]闷热烦躁[46:12.22]而贵春的屋顶菜园却是一片清凉世界[46:17.23]不足100平方米的绿色屋顶[46:19.82]用它的每一个叶片[46:21.31]净化着都市的空气[46:26.85]它们是贵春送给这个城市的礼物[46:32.62]今天立秋[46:33.94]贵春要请邻居们吃饺子[46:53.44]饺子馅就是贵春菜园里收获的大角瓜[47:16.08]立秋节气[47:17.25]天气开始转凉[47:19.01]中国的北方人讲究吃饺子[47:26.67]这个习俗在北京叫作“贴秋膘”[47:30.40]荤素搭配的饺子[47:31.80]在老百姓看来室补充能量的理想食物[48:18.06]每天[48:18.93]夜幕降临[48:20.77]北京数以千计的餐馆流连着各色食客[48:25.69]这里汇聚了来自中国乃至世界各地的食材[48:32.30]而贵春和他的邻居们也享受着属于自己的属于自然的美食[48:56.12]在不同的地域[48:58.42]中国人用各自的智慧巧妙地从自然界获取美味[49:07.00]这一切来自他们对上天的敬仰和对土地的眷恋[49:08.86]一位作家这样描述中国人淳朴的生命观[49:08.86]无论埋头种田[49:08.86]还是低头吃饭[49:08.86]他们总不会忘记抬头看一看天[49:08.86]